蟹的种类很多，主要是湖蟹，河蟹和海蟹，一般以湖蟹味道最好，象阳澄湖的，高淳固城湖、石臼湖出产的湖蟹都是很好的。

      中国保健协会营养学教授刘政解释说，阳澄湖大闸蟹学名中华绒螯蟹，因为阳澄湖的水质和当地的气候环境特别适宜河蟹生长，所以出产的河蟹肉质比其他的地方要好。它的肉质细嫩，肉脂丰盈，黄满油足，营养丰富，味道鲜美。大连出产的海蟹味道也不错，因为大连周边的海水水质极佳，天然捕捞的海蟹到了9、10月份，正是营养价值最高、味道最好的季节，但是由于天然捕捞量少，沿海部分海蟹属于人工养殖，营养价值略低。

      螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，不同品种的螃蟹根据其生长的水质和周围的自然状况，微量元素含有量略有不同，但都对身体有很好的滋补作用。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。经调查大部分人认为海蟹肉多但不够鲜美。